Il existe plus de 200 levures de vinification Saccharomyces cerevisiae sur le marché. Chaque année, de nouvelles souches sont proposées. Comment choisir parmi ce large éventail ?
Pour vous aider, l’IFV teste chaque année toutes les nouveautés, dans des conditions identiques, avec des protocoles standardisés, et publie ses résultats sur son site.
Les levures sorties en 2019 sont en cours d’analyse et la prochaine mise à jour sera effectuée dans l’été.
Chaque fiche reprend les informations données par le sélectionneur et celles obtenues par l’IFV sur milieu synthétique : cinétique fermentaire, rendement alcoolique, production d’acidité volatile, etc. De quoi se faire une idée objective des caractéristiques des levures et les comparer.
L’IFV étudie actuellement la faisabilité de tester de nouveaux critères, comme la résistance au SO2 et les besoins en azote. Ils enrichiront progressivement la base de données.
L’IFV étudie également la possibilité de tester les non-Saccharomyces.
