Un million de sachets de "P’tites Poires 100% française" sont à la vente, depuis mi-septembre et jusqu’à mi-novembre, chez McDonald’s. L’opération entamée depuis un mois, rassemble 25 producteurs de poires Guillot et Williams de la Sica des Vergers de Beauregard située à Cavaillon.
"Nous misons sur 150 tonnes de poires pour fournir trois fois par semaine les 1 298 restaurants français", a expliqué Rémi Rocca, directeur des achats et de la qualité chez McDonald’s, à l’occasion de la présentation à la presse le 10 octobre à Cavaillon.
Pour ce partenariat de filière, deux années de tests et de réglages ont été nécessaires entre les lignes de production de Florette Food service, qui transforme des fruits et légumes frais à Perpignan, et d’AZ Méditerranée, entreprise de commerce de gros basée à Cavaillon.
Cette collaboration ne date pas d’hier: AZ Méditerranée gère 70 000 tonnes de fruits et légumes, dont 60% sont des produits locaux, issus notamment depuis 1994 du partenariat avec la Sica des Vergers de Beauregard. Elle travaille également depuis 2001 avec Florette Food Service – ex-Crudi – fournisseur historique de McDonald’s France.
De la découpe aux restaurants, deux jours suffisent
De Cavaillon aux restaurants, en passant par Perpignan, la chaîne du froid maintien les poires entre 1 et 4°C. Au niveau de Florette Food service, certains critères sont recherchés:
"Pour les poires Guillot, qui se récoltent du 14 juillet au 1er août, la fermeté idéale est entre 7 et 8 avec un Brix de 10,5. Les poires Williams se récoltent du 1er au 14 août avec une fermeté de 6 à 7 et un Brix de 12. Les calibres préférés sont entre 67 à 70 mm", indique Sébastien Tripon, directeur Supply Chain de Florette Food service.
En ce qui concerne les exigences de McDonald’s, tous les vergers partenaires doivent être certifiés Global Gap.
Le tri des matières brutes est effectué par AZ Méditerranée :
"On écarte 20 à 25% des produits, une partie part à la compote, le reste inexploitable est jeté, explique Denis Ravanas, responsable qualité chez AZ Méditerranée. Nous faisons un gros travail de retour d’informations aux producteurs pour qu’ils détectent les problèmes à leur niveau, comme des erreurs de récolte trop importantes chez les saisonniers."
Une fois en cagette, les poires sont affinées deux à quatre jours en chambre froide. Puis, deux jours sont suffisants pour la découpe en quartiers, la mise en sachet chez Florette Food service et la mise en vente dans les restaurants.
"Nous irons sans doute au-delà des 150 tonnes"
Ce n’est pas la première opération de ce type chez McDonald’s : la pomme, l’ananas, le melon et l’orange ont déjà été mis à contribution. Le premier bilan de l’opération poire débutée le 9 septembre est positif:
"Au vu des ventes actuelles, nous irons sans doute au-delà des 150 tonnes", se satisfait Sébastien Tripon.
La "P’tite Poire 100% française" pourrait participer à la redynamisation de la filière:
"Le marché de la poire est en perte de vitesse, en parts de marché et en production, déplore Denis Ravanas. En effet, pour 1,6 million de pommes, seulement 200 000 poires sont consommées chaque année en France ."
