Selon une étude du cabinet Xerfi et diffusé par Ouest France dans son édition du 8 janvier 2019, les ventes de produits végétariens et végans ont généré l’an dernier un chiffre d’affaires en hausse de 24 %, à 380 millions d’euros, dans les grandes et moyennes surfaces (GMS) françaises. Leur chiffre d’affaires dépasserait les 600 millions d’euros d’ici trois ans. Désormais, ils sont au même nveau que les produits sans gluten. Le « flexitarisme », terme qui désigne le fait de consommer moins de viande et plus de produits végétaux, sera l’un des principaux moteurs du marché végétarien et végan. Environ 2,5 % de Français sont végétariens ou végans.
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