Émile Waast, un meunier précurseur

Âgé de 81 ans, Émile Waast revient sur plusieurs dates qui ont marqué sa carrière de meunier, mais aussi sur la filière française du pain. Il a été le premier meunier à faire de la farine T65 et T80 en France avec des blés pévèlois. Ce moulin s’est orienté vers des moutures de soja cru enzymatique, ce qui a aidé au développement du soja français. Émile Waast a participé à la création de la première filière céréalière raisonnée : appelée ABC (Association blé citoyen).

Moulins Waast est situé à Mons-en-Pévèle dans le Nord. Émile Waast, âgé de 81 ans, est à la tête de cette entreprise familiale depuis 1960. Il a toujours été un précurseur durant toute sa carrière de meunier. Ses innovations se sont exportées hors du Nord. Depuis 1984, ses deux fils l’ont rejoint. La sixième génération se prépare à prendre la relève. Quelles ont été les étapes qui ont marqué la carrière d’Émile Waast ? « La géologie du Pays pévèlois a favorisé la diversification de Moulins Waast, entouré par les productions végétales, avec notamment le blé tendre et ses facultés panifiables et biscuitières », évoque-t-il. En un demi-siècle, il a assisté à diverses avancées technologiques.

Dans les…