Les fabricants de moutarde font face à des difficultés de plus en plus importantes d’approvisionnement en graines de moutarde. Le Canada, plus gros exportateur mondial de graines de moutarde, a vu sa surface réduite de 50%, à quoi s’ajoute une récolte 2021 particulièrement mauvaise en raison de conditions climatiques extrêmes. La production canadienne de graines de moutarde (brune, blanche ou orientale) est alors passée de plus de 200 000 t à moins de 100 000 t. « Cela se traduit par des productions de moutarde d’ores et déjà suspendues chez certains fabricants, une multiplication jusqu’à 4 ou 5 des prix de la graine de moutarde, et une situation de pénurie », indique la Fédération des industries condimentaires de France (FICF).
Engagés depuis 30 ans dans l’AMB (Association Moutarde de Bourgogne), les principaux fabricants de moutarde en France, de concert avec les agriculteurs et l’Université de Bourgogne, ont réussi à produire plus de 10 000 tonnes de graine de moutarde en France, soit environ 1/3 des besoins annuels de la filière. « Ces 3 dernières années, les volumes ont fortement baissé du fait de mauvaises récoltes, fragilisées par des insectes ravageurs, pour lesquels le traitement habituellement utilisé a été interdit en France, précise la FICF. Ainsi, alors qu’elle constituait une filière exemplaire, celle-ci est aujourd’hui menacée. » Face à cette situation inédite, les acteurs de la filière en appellent à plus de soutien de l’Etat. Ils jugent indispensable et urgent d’accélérer le développement de la culture de la graine en France et de regagner en souveraineté nationale sur un produit emblématique de la culture culinaire française.
