De l’innovation dans le cresson

Relancer la filière cresson avec un produit facilement accessible aux consommateurs d’aujourd’hui, voici le défi qu’ont relevé les fondateurs d’Innocress, dans l’Oise. Avec trois cressiculteurs fournisseurs, ils commercialisent Supercress 5, un complément alimentaire survitaminé.

Parce qu’il ne correspond plus vraiment aux modes de consommation modernes, le cresson a été peu à peu oublié des tables françaises. Après avoir découvert une cressonnière lors de l’achat d’un moulin à Moyenneville (Oise), Irène Inschauspé et Olivier Robert de Massy ont décidé de redonner un coup de peps à ce légume « décathlonien des nutriments », comme le présente la cofondatrice d’Innocress. Le cresson de fontaine présente en effet des qualités nutritionnelles supérieures : plus riche en vitamine C que le jus d’orange, plus riche en calcium que le lait, et plus riche en fer que les épinards !



La zéodratation est un procédé de déshydratation
à basse pression et à basse température qui permet
de conserver les propriétés nutritionnelles du cresson.
CP : Cédric Derbaise 



Bien décidés à valoriser ce patrimoine maraîcher, mais de leur propre aveu « sans compétences agricoles ou agroalimentaires »,…