Le Centre de Recherche sur les Céréales et les Pâtes Alimentaires (Crecerpal), laboratoire de recherche de la Société Panzani, fête ses cinquante ans. Panzani a créé en 1973 son propre centre de recherche dédié au blé dur et à ses applications.
La France, l'un des principaux producteurs mondiaux de blé dur, représente 5% de la production mondiale, avec 1,3 million de tonnes produites chaque année. Panzani achète un tiers de cette production française, soit 470 000 tonnes par an.
Jean-François Mas, directeur du Crecerpal indique que "Nos recherches contribuent non seulement à la qualité des produits finis mais contribuent également à l'innovation constante au sein de la filière et de l'industrie”. Le Crecerpal a notamment travaillé sur la recherche variétale, l'analyse approfondie des produits, et l'innovation dans le secteur.
Aujourd’hui son équipe, composée de 15 experts, est organisée autour de 3 pôles :
● Le Pôle filière, qui réalise la sélection des variétés de blé dur pour obtenir la meilleure qualité ; et anime en collaboration avec ses partenaires le programme « Blé Responsable Français » qui vise à sécuriser l’avenir de la filière et à l’accompagner vers des pratiques agricoles durables. Panzani utilise 100% de blé dur français pour la fabrication de ses pâtes en France, et déjà 45% sont issus de ce programme d’agriculture durable, avec une vision d'atteindre 100% d'ici 2026 soit 3 000 agriculteurs engagés dans la démarche.
● Le Pôle analyse (plus de 8 500 analyses par an) qui expertise toutes les étapes du choix des variétés, la qualification des campagnes et les produits de première transformation (la semoule de blé dur) et de deuxième transformation (pâtes et couscous). Le Crecerpal a développé des tests pour évaluer la qualité du blé et des pâtes, comme le « test de ténacité » et « la couleur sur pâton ».
● Le Pôle innovation, qui développe de nouveaux produits et appuie les sites de production sur l’optimisation des procédés de fabrication. Un laboratoire pilote reproduit en miniature ce qui se réalise dans le milieu industriel, moyen de tester techniquement les projets d’innovation ou de venir en soutien aux usines sur des process existants.
